Zutaten für «Ofetori» Nidwaldner Art
Der Hof der Odermatts liegt unterhalb des Bürgenstocks, nur eine halbe Stunde Fussmarsch entfernt.
Sbrinz ist unser Parmesan: Der Extraharte eignet sich für «Ofetori» genauso wie für Pizza und Risotto.
Bernadette Odermatt, Bäuerin und Swiss-Tavolata-Gastgeberin
Käseschnitte mit Schnittlauch aus Bernadettes Garten
Pizza «Bürgenstock» mit Federkohl und Sbrinz
Garten auf dem Hof Kilchbühl
«Ofetori», ein traditioneller «Herdöpfelstockgratin», kennt man anderswo auch als «Ofegugg»
Bei den Kühen ist Melk, der Hofhund, der Boss
Aus Milch, Butter, Mehl, Zucker, Ziger, «Chilbikrapfengewürz» und Rosinen werden «Zigerkrapfen»
«Zigerkrapfen» gibt es traditionell zur «Chilbi». Bei Bernadette Odermatt gibt es sie zum Glück auch sonst.
Bereits früh morgens, rechtzeitig um die Sonne über den Berg kommen zu sehen, beginnt die Arbeit auf dem Hof.
Etwa 45 Kg wiegen die Sprinz Laibe, die Käser Sepp Bircher in der «Chäsi»
Boden produziert
Sepp Birchers Käse kann in Selbstbedienung bei ihm oder später in den Regalen der Läden gekauft werden
Risotto mit Kernser Shiitake, Merlot und Sbrinz – natürlich von Sepp
Kartoffeln aus Bernadette Odermatts grossem Bauerngarten
Sbrinz ist unser Parmesan. Der Extraharte eignet sich für kulinarische Traditionen und Italianita. Für «Ofetori» und Käseschnitten genauso wie für Pizza, Pasta und Risotto. Zu Besuch bei der Bäuerin und Swiss-Tavolata-Gastgeberin Bernadette Odermatt und Sepp Bircher, Sbrinz Käser im Boden.
Styling Ofetori, Käseschnitte und Zigerkrapfen: Katja Rey